网站地图

原料课堂 | 抹茶粉or绿茶粉,傻傻分不清楚?

发布日期:2017-06-24 17:29

最近两年,有一个饮品品类异军突起,它清新的口感、健康的功效和漂亮的颜色深受很多年轻人的喜爱,并迅速攻占饮品消费市场,它就是抹茶。

简单耶宇治金时红豆

简单耶顺应潮流,也推出了多款抹茶类饮品,如宇治金时、抹茶简冰乐等。

但有很多朋友分不清抹茶粉和绿茶粉的区别,觉得它们不都是茶叶做的吗?

其实它们有很多不同之处:

1.生产工艺不同

抹茶是采用蒸青绿茶手工石磨而成,而绿茶粉是炒青绿茶金属机械磨成。因此抹茶粉颗粒更细,而绿茶粉颗粒则相对粗一点。由于抹茶需要手工石磨,因此耗费更多的人力,成本也就越高。市场上一般的抹茶,价格比较低廉,其实都是绿茶粉。

抹茶制作基本步骤有十几道:搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨。经过这一整套工序,才能把普通的茶叶变成到2500目以上的微粉。

2.原料不同

抹茶对原料的质量要求非常高,要求采用含有丰富氨基酸、蛋白质和叶绿素的茶叶,同时限制原料中的茶多酚和咖啡因的含量。

在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片的大小都有着苛刻的要求。抹茶的生产时间较短,只有50天左右,用4、5两个月的时候产出的优质茶叶做为原料,产出的的抹茶的质量是最好的。加工抹茶所用茶叶的树种要求也是十分严格,是以无性系繁殖技术培育的茶树,保证了纯正的茶树血统。

另外,为保证高质量的鲜叶,在栽种的时候,还需对茶树进行遮阳的保护,以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工出来的。绿茶粉则是以普通茶叶加工而成,质量较低,茶树也多为杂交种。

3.风味不同

抹茶闻起来有类似海苔的清香,比较鲜,而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。抹茶粉可以直接兑水喝,绿茶粉兑水喝起来很苦涩,就像茶叶在嚼碎的味道,而抹茶粉兑水喝起来很鲜,几乎没有苦味。

其实,有一个很简单区分绿茶粉和抹茶粉的方法:抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后,颜色明显变淡,像泥土灰,而加了色素的绿茶粉,不论怎么晒都不会褪色。